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[东张西望] 无论煮什么鱼汤,万不可直接煮!

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Admin 发表于 2019-9-5 16:07:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
每天吃啥真是个世界大难题,最近小厨身边的同事,如念经般吐槽:每天下班回家够累的了,还要伺候家里的每一张嘴。孩子要吃的健康营养,老公要吃肉还要可口,本来做饭就够累的了,还这么多要求,头都大了……


今天简小厨向您推荐一款家常汤品——鲫鱼豆腐汤。鲫鱼不但含有优质蛋白而且易消化,再加上豆腐,经过炖煮,所有营养融归雪白似牛奶的汤中。不但满足了孩子的营养,还满足了老公吃肉的需求,何乐而不为呢……


想要做好一碗奶白的鱼汤,并不容易,很多粉丝向小厨抱怨,自己做的不是汤不白,就是鱼煎破了,要不就是腥味很重。似乎做这道菜要靠运气。其实不然,只要掌握一些小技巧,你也能做出大师级别的鱼汤,一起看一下吧……


【鲫鱼豆腐汤】
原料:新鲜鲫鱼,豆腐,白萝卜,葱姜,香菜,香葱,食用油,盐,胡椒粉。
做法,1: 鲫鱼宰杀干净,在鱼身两侧打上花刀,抹上少许白酒。豆腐,萝卜分别切成长条,香菜,香葱分别切末。
2: 锅内加入少许食用油烧热,放入鲫鱼,煎制两面金黄。为了不破皮,也可以在油里面放一点盐,记住一点下入鱼后先不要着急翻动,煎一会定型后再翻就可以了。
3:这时下入葱姜片炒香,沿锅边烹入料酒去腥,倒入足量开水。水量一定要没过鱼身,开大火炖煮20分钟。
4:再加入萝卜,豆腐炖煮10分钟左右,加入盐和胡椒粉调味,撒上香葱末或香菜末,关火即可。


简小厨有话说:
1:想要鱼汤不腥,在宰杀的时候一定要将,肚子里的黑膜清洗干净,它是腥味重的主要元凶。
2:不管是做什么鱼汤,炖煮的时候必须要用开水,这是保证汤汁奶白的关键,记住中途万万不要加水。
3:煮鱼汤的时候,想要汤白肉嫩,没腥味!万万不要直接下锅,在煎之前一定要先用白酒腌一会,这是去腥的关键一步。
4:最后一点务必,临出锅时加盐,这样既不会破坏食物的营养,又能巧妙的控制盐量。


汤鲜味美的鲫鱼汤就做好了,是不是非常简单。标题中提到的这1步,您看明白了吗?如果您有什么不同看法,欢迎在评论区留言,我们一起探讨。这里是简食记,每天更新美食,做菜技巧,喜欢的关注一下哦……感恩阅读,感谢成长的路上有您的陪伴,愿您开心快乐每一天……


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