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[我看见的] 猴辣文化 |湘菜·辣得酸爽 !辣味与酸味的结合

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18268832726 发表于 2020-3-25 10:14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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湖南的辣,除了白辣椒的直白,辣椒油的焦香,更有特色的,是辣味与酸味的结合。
湖南一道名菜,剁椒鱼头就是用发酵后的辣椒做出来的,与贵州的糟辣椒类似,剁椒也是采用每年夏季收获的新鲜辣椒,剁碎以后与蒜瓣生姜放在一起腌制。
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