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[我看见的] 猴辣文化 — 辣的经典菜肴

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18268832726 发表于 2020-3-27 16:05:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每个省份的辣椒其实都有自己的特色,贵州的特色就是辣椒的多样,多到数不过来,有糟辣椒,糊辣椒,糍粑辣椒,呛壳辣椒,鲊辣椒,莽辣椒……每一种辣椒都有自己的特色。
糟辣椒,是将八九月成熟的小辣椒与生姜,蒜瓣一起放置到泡菜坛子中进行腌制,糟辣椒之于贵州人,就相当于豆瓣酱之于四川人,是黔菜里最经典的调料。
可以用来炒鱼香肉丝,炒大白菜,甚至炒蛋炒饭,辣椒的辣与腌制后的酸,让每一道菜都能变得更加开胃。

糍粑辣椒是贵州最有特色的辣椒之一了,糍粑在四川也有,不过四川的做法是将其作为一道餐前甜点——红糖糍粑。
不过此“糍粑”非彼“糍粑”,贵州的糍粑辣椒并不是把糍粑与辣椒结合。
而是将辣椒放入一个擂体中,和制作糍粑的流程一样,与仔姜和蒜瓣一起反复捶打,直到将辣椒捶至和糍粑一样软糯。
然后放入油中熬制,最后将糍粑辣椒放入鸡肉或者排骨中,能够充分地去除肉腥味,做成贵州特有的辣子鸡。

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